Landwirtschaftsschule Ingolstadt, Abteilung Hauswirtschaft
Regionale und gesunde Winterküche

Zutaten:

• 200 g Berglinsen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 150g Grünkohl
• 100g Zuckerschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 12 Lasagneplatten
• 150 g geriebener Parmesan

Für die Béchamelsauce:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem Topf mit Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
2. Währenddessen das Gemüse fein hacken. Den Knoblauch fein hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
4. Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten hinzufügen und alles aufkochen las-sen. Dann die Linsen abgießen und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Die Milch unter Rühren nach und nach hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine Auflaufform mit etwas Linsensoße ausstreichen. Mit Lasagneplatten bedecken und mit Béchamelsauce bestreichen. Die Schichten so oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
7. Die Lasagne mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) etwa 30 Minuten backen, bis der Parmesan goldbraun ist.

Zutaten:

• 1 große Steckrübe (ca. 1 kg)
• 500 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck
• 1 EL Öl
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

1. Die Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Speck in Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
3. Das Gemüse hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und servieren.
6. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und servieren.

Tipp:

• Für einen würzigeren Eintopf etwas geräucherten Speck verwenden.
• Sehr gut passen auch andere Gewürze, wie z. B. Majoran, Thymian oder Rosmarin.
• Der Eintopf kann auch gut am Vortag zubereitet und dann noch einmal erhitzt werden.